天农集团代表：广故里豉油鸡只选用清远无激素跑山鸡

9 月 26 日，恰逢中秋假期，创立于 2009 年的广州本土粤菜品牌 "小荔园" 正式宣布更名为 "广故里"，品牌升级发布会在广州北京路天河城隆重举行。受邀参会嘉宾有广州市人大代表程钢、中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会驻会副会长谭海城、天农集团代表、胜利鸟战略咨询团队及杨江战略设计公司杨江先生。

会上一个细节被反复提及：这次升级换了标识、焕了视觉、改了门店空间，唯独对菜品的高标准，始终不变。而招牌菜豉油鸡的标准，被浓缩为两个词语 ——跑山鸡和 当天宰杀。

作为广故里豉油鸡的上游战略合作方，天农集团代表在发布会上系统阐释了这道招牌菜背后的食材逻辑。

一只跑山鸡慢养138天的逻辑

天农集团代表介绍，清远鸡素有 "国宴鸡" 之美誉，是国家地理标志产品。地理标志的背后，是一套严苛的养殖标准 —— 纯种、慢养、山地放养。天农集团扎根清远二十余年，最核心的事就是守住清远鸡的 "种" 与 "养"。

作为豉油鸡销量第一品牌，广故里豉油鸡选用的清远跑山鸡，正来自天农集团。这些鸡在飞来峡山地散养，吃五谷杂粮、饮山泉水，日行万步。而广故里创始人汪飞蝶，只选用养足 138 天的跑山鸡。

"快有快的逻辑，但清远鸡的逻辑是慢。" 天农集团代表表示，这 138 天不是随便等出来的，慢养才能让风味物质充分沉淀，最终做到皮爽、肉滑、骨香。鸡肉的口感藏着时间的答案 —— 天农与广故里合作五年，恰恰说明双方对鸡的品质有着高度共识。

"在我们的合作伙伴中，广故里对鸡品质的要求是前所未有的。" 该代表坦言，广故里对鸡肉的要求极为精细 —— 不能太柴，又要有弹劲；要求散养、要求无激素喂养、要求当日宰杀当日配送。从小荔园到广故里，品牌名变了，选鸡的标准没有变。

从宰杀到上桌的新鲜承诺

如果说 138 天是时间维度上的坚守，当天宰杀配送则是效率维度上的考验。

广故里的鸡每日凌晨宰杀，当日清晨新鲜配送到店，门店上午10:00开始卤制，全程拒绝冷冻。这意味着从活鸡到成菜，留给门店的时间不到 12 小时。

豉油鸡在门店内明档呈现、现卤现斩，顾客在店里能直接看到制作全过程。这种 "把新鲜摆上台面" 的做法，运营难度不小 —— 当日到货、当日售完，多一分少一分都是成本，但广故里认为这值得。

天农集团代表表示，品牌往前走一步，对源头的要求就更高一步。未来一定会有更多消费者吃到广故里豉油鸡，这意味着对源头鸡的品质和供应稳定性提出了更高标准。"天农集团已经准备好了 —— 从种源保育、生态养殖、品控分选，到当日宰杀、当日新鲜到店，全链条的产能和标准体系，确保每一只都经得起追问，能够支撑广故里在更大市场上的品质承诺。"

品牌升级，食材底线不变

此次更名的原委，汪飞蝶在发布会上没有回避："最直接的原因是 ——' 小荔园 ' 这个品牌名，创办初期品牌名称没有注册，等有品牌意识之后，已被其他人注册。" 她同时强调，这次不是被动应对，而是借机把品牌整体升级，但对产品的高标准始终不变。

在行业看来，这种坚守恰逢其时。中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会驻会副会长谭海城在致辞中提到，国民口味正在从 "重口下饭" 转向 "新鲜清淡"，" 控糖控盐 "和"清淡本味" 这些原本属于营养学的词汇，正在变成大众餐桌上的常识。而粤菜长期坚持的新鲜本味，恰好契合这一变化。"粤菜有三好 —— 好食材、好工艺、好健康。" 谭海城说，这 "三好" 叠加起来，就是粤菜区别于其他菜系的底色。

广州市人大代表程钢则把话题收窄到两道菜上，他表示："在广东，无鸡不成宴，广州两大名菜豉油鸡和白切鸡，要把鸡选好、把味守好，让广东菜响亮全世界。”程钢在最后祝福，希望让‘食在广州，美味广故里’成为广故里切实的口号。

从 2009 年在西关宝华路开出第一家酒楼，到 2021 年转型做商场里的粤菜小馆，再到如今升级为 "广故里" 走进北京路天河城，汪飞蝶的逻辑始终清晰 ——"餐饮到最后，还是要服务于大众。一顿饭，要让普通家庭经常吃得起、又吃得安心，才算真的做对了。"

天农集团代表用一句话总结了双方的合作："天农供好天然跑山鸡，广故里做好味道。让‘食在广州，美味广故里’响彻全球。"